М’ясо червоної риби не дарма цінується за неймовірний смак і вважається досить корисним делікатесом. З нього готують численні страви, а також і засолюють — абсолютно нескладний процес, а результат зазвичай перевершує магазинний аналог.
Різновидів «червоної» риби безліч, найбільш впізнавані — сьомга, форель, горбуша, кета.
Якщо любите більш жирну рибу вибирайте форель або сьомгу. А ось горбуша і кета виходять більш сухими, тому під час подачі їх навіть збризкують оливковою олією.
Загальний час готування — 23 години 59 хвилин Активний час готування — 0 годин 30 хвилин Вартість — дуже економно Калорійність на 100 гр — 145 ккал Кількість порцій — 24 порції
Як засолити горбушу
Інгредієнти:
Горбуша — 1.5 кг Сіль — за смаком Цукор — за смаком Перець чорний — за бажанням Лавровий лист — за смаком
Приготування:
Ось кілька відмінних ознак свіжої риби: — тушка риби має бути без плям і сторонніх запахів; — очі мають бути прозорими, а не каламутними, а ось зябра — яскраво-червоні; — на дотик (розморожена риба) має залишатися пружною та щільною; — колір у розрізі має бути ніжно-рожевий;
Для засолювання підійде як охолоджена, так і заморожена риба. Якщо ваша риба заморожена, то розморожувати її слід природним способом — нехай він повільний, але все ж найправильніший. Форсувати розморожування за допомогою мікрохвильовки або гарячої води не раджу — в кінцевому підсумку це позначиться на смакових якостях страви та харчовій цінності.
Ємність для засолювання слід вибирати яку завгодно — емальовану, скляну, пластмасову. А ось металевий посуд не варто використовувати, в ньому може з’явитися специфічний, неприємний присмак.
Для засолювання, звісно ж, найкраще взяти філейну частину. Для цього, якщо у вас у наявності ціла тушка, доведеться це філе відокремити.
Насамперед потрібно відрізати голову, відокремити плавники і хвіст. Викидати їх у жодному разі не слід, просто складіть їх в окремий пакет. Далі слід розпороти черевце і видалити всі нутрощі, це в тому разі, якщо ви купили невипотрошену в магазині рибу. А тепер займемося безпосередньо філіруванням.
Для цього великим гострим ножем надрізаємо тушку з боку спини, трохи відступивши вбік від лінії спинного плавця вздовж променевих кісток риби; наше завдання — щоб залишилося якомога більше «м’яса» і, принагідно, по-максимуму позбутися кісток.
Так поступово доходимо до хребта. Відгинаючи м’ясо на шкірці, старанно обрізаємо вздовж ребер — і так до самого розрізу черевця. Повторюємо все те ж саме з другою половинкою тушки, тільки вже відгинаючи хребет із ребрами вбік.
Потім обрізаний «скелет» можна викласти в пакет до решти обрізків (голова, плавники) і відправити в морозилку, до певного часу, адже це чудова основа для рибного супу або юшки.
Хочеш-не хочеш, але як би ми не старалися, а все одно після філірування залишаються дрібні кісточки. Їх без особливих проблем можна видалити пінцетом.
Якщо оброблена тушка невелика — її можна залишити для засолювання і цілком. Більшу необхідно розрізати на кілька частин.
Шкіру, якщо ви встигли помітити, ми не будемо обрізати. По-перше, так зручніше буде нарізати готову рибу на тоненькі скибочки. Ну і, по-друге, саме шкіра перешкоджає випаровуванню вологи і рибка залишається соковитою.
Тепер про те, які спеції знадобляться для засолювання. Нічого незвичайного — сіль, цукор, чорний перець (за бажанням) і лавровий лист. Важливо тут тільки те, що сіль слід брати крупну або середнього помелу і без різних добавок, таких як йод і фтор. Саме така сіль покращує смакові якості та добре вбирає вологу з риби, т.е. надає консервувальний ефект.
Тепер про пропорції солі та цукру. Цукор до солі беруть у співвідношенні 1:3. Можна, звичайно ж, і зовсім не використовувати або всипати меншу кількість, але. я б порадила не нехтувати цим — адже цукор надає рибі ніжного смаку.
Тепер про «найскладніше» — про процес засолювання. Укласти шматки риби в обрану ємність і посипати потрібною кількістю солі та цукру. Потім додати трохи подрібнений лавровий лист і, за бажанням, чорний перець.
Посолену рибу тепер треба поставити під гніт. Так дати постояти кілька годин при кімнатній температурі, а потім можна прибрати і в холодильник (уже без гніту). Приблизно через добу (залежно від товщини філе) риба буде готова. Можна, звісно ж, обійтися і без використання гніту — просто час засолювання трохи затягнеться.
Під впливом солі та цукру в контейнері з’явиться досить багато рідини (розсолу) — його зливати не треба.
Перед нарізанням просто злегка промокніть зайву рідину з риби і трохи «зметіть» спеції (лавровий лист і перець). Зберігається така риба може приблизно протягом тижня в холодильнику.
Тонкі скибочки зручно нарізати гострим ножем відразу зі шкірки. Під час подачі нарізку можна скропити соком лимона й оливковою олією, а ще прикрасити свіжою зеленню.
Засолена таким способом риба добре поєднується з авокадо, яблуками, рисом, помідорами. та й просто банальний бутерброд зі свіжим хлібом — чудовий варіант закуски, навіть на святковому столі.
За мотивами тецепта на сайті https://baluvanamama.icu/.