Курник на Русі називали «царським пирогом», його готували до великих свят (Трійці, весільного бенкету). Традиційні рецепти випічки досить складні. Для неї зазвичай використовували два види тіста: дріжджове або пісочне для основи і млинцеве для прошарку начинки. Згодом рецепти пирога спростилися, начинку часто стали робити одношаровою, але курник, як і раніше, залишається одним із найсмачніших варіантів випічки, його не соромно поставити на святковий стіл. Одним із найсмачніших і найпростіших варіантів борошняної основи для курника вважається тісто на кефірі. З нього можна зробити і основу пирога, і прошарок, потрібно лише підібрати відповідний рецепт.
Особливості приготування
Тісто на кефірі для курника готується відносно просто і швидко, проте без знання деяких важливих моментів очікуваного результату можна не отримати.
- Курник належить до святкових страв, економити на продуктах для нього не прийнято. Вибираючи високоякісне борошно, ви можете бути впевненими, що пиріг із нього вийде смачним і апетитним на вигляд. До складу тіста для курника часто входить масло. Замінювати його маргарином можна, але небажано.
- Борошно для будь-якого виду тіста слід просівати. Мета цієї маніпуляції полягає не тільки в тому, щоб очистити продукт від дрібного сміття і борошняних жучків. Головне завдання полягає в насиченні борошна киснем. Просіяне борошно стає легким і пухким, воно добре змішується з іншими компонентами, не утворюючи грудок. Вироби з такого борошна виходять більш ніжними на смак, повітряними і розсипчастими.
- На кефірі для курника зазвичай замішують пісочне тісто. Воно не любить тепла людських рук. На перших етапах розмішувати інгредієнти бажано не руками, а лопаткою чи ложкою, проте завершити процес замішування тіста все ж доведеться вручну. Продукти для пісочного тіста переважно використовувати холодні, хоча масло для нього іноді розтоплюють або розм’якшують. Після замішування тісто протягом години охолоджують, помістивши в основну камеру холодильника. Перед цим його поміщають у пакет або обертають харчовою плівкою, щоб воно не обвітрилося.
Зробити на кефірі можна і млинцеве тісто для прошарку начинки курника. Прошаровують пиріг уже спеченими млинцями.
Тісто для курника на кефірі без яєць
- борошно пшеничне — 0,6-0,7 кг;
- вершкове масло — 0,2 кг;
- цукор — 5 г;
- сіль — 2 г;
- сода — 2 г;
- кефір — 0,25 л.
- Просійте борошно, тимчасово приберіть убік.
- Масло розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовці. Зробити це можна і на повільному вогні, якщо ви впевнені, що зможете домогтися цього, не дозволяючи маслу закипіти.
- Кефір, не підігріваючи, влийте в миску, додайте до нього сіль, соду, цукор. Добре перемішайте.
- З’єднайте кефір із розтопленим маслом, збийте продукти вінчиком для отримання однорідної рідини.
- Частинами підсипайте в рідку суміш борошно і розмішуйте продукти лопаткою. Коли тісто стане настільки густим, що лопаткою його розмішувати стане важко, перекладіть його на стіл і завершіть процес руками. Тісто має вийти м’яким, але не прилипати до рук.
- Скачайте тісто в кулю, помістіть його в поліетиленовий пакет і на годину приберіть у холодильник.
Через зазначений час тісто потрібно поділити на дві нерівні частини, розкачати в пласти різного діаметру. Більший пласт укладають у форму для запікання, притискають до дна і бортиків форми, підсушують у розігрітій духовці, наповнюють начинкою, накривають меншим пластом, і пиріг доводять у духовій шафі до готовності.
Тісто для курника на кефірі з яйцями
- борошно пшеничне — 0,7 кг;
- кефір — 0,2 л;
- яйце куряче — 2 шт.;
- вершкове масло або маргарин — 150 г;
- сода — 3 г;
- сіль — 3 г;
- цукор — 20 г.
- Яйця розбийте в миску, додайте до них цукор і сіль, збийте вінчиком або міксером.
- Розтопіть масло або маргарин, дайте продукту охолонути, щоб від контакту з ним яйця не згорнулися.
- Додайте масло до яєць, збийте їх разом.
- У кефір всипте соду, перемішайте, влийте до інших продуктів, добре перемішайте.
- Частинами введіть у рідку суміш просіяне борошно, замісіть тісто.
- Сформуйте з тіста колобок, оберніть його харчовою плівкою і на кілька годин покладіть у холодильник.
Працювати з тістом можна тільки після того, як воно добре охолоне. Пиріг із нього виходить смачним і розсипчастим. Зробити з цього тіста можна не тільки курник, а й пиріг із солодкою начинкою.
Млинцеве тісто для курника на кефірі (для прошаровування начинки)
- борошно пшеничне — 0,3 кг;
- кефір — 125 мл;
- рафінована рослинна олія — 80 мл;
- цукор — 20 г;
- яйце куряче — 1 шт.;
- сода — 5 г;
- сіль — дрібка.
- Кефір дістаньте з холодильника заздалегідь, до моменту приготування тіста він має набути кімнатної температури.
- Додайте в кефір соду і сіль, розмішайте, дочекайтеся реакції (сода вступає в реакцію з кислотою, це супроводжується піноутворенням).
- Яйце збийте з цукром і з’єднайте з кефіром. Збийте їх разом.
- Просійте борошно, додайте його до рідкої основи, добре розмішайте, щоб отримати однорідну масу, яка за консистенцією нагадує сметану. Для полегшення завдання можна скористатися міксером. Насадку краще використовувати у формі штопора — вона створена спеціально для приготування тіста.
- Додайте в тісто сметану, розмішайте ще раз.
Сковороду для приготування млинців із цього виду тіста можна не змащувати або покривати найтоншим шаром олії за допомогою кулінарного пензля. У складі тіста міститься багато рослинної олії, завдяки чому млинці не пригорають.
Тісто для курника на кефірі можна зробити і млинцеве, і пісочне. Пісочне використовують для випікання основи пирога, воно виходить ніжним і розсипчастим, тане в роті. З млинцевого тіста роблять млинці, якими прошаровують начинку курника. Адже традиційний варіант цього святкового пирога містить кілька шарів начинки, до числа яких найчастіше входять курка, гриби, будь-яка крупа, овочі.
Ідея з сайта https://olkinblog.icu/.