Правильно приготована котлета по-київськи — це справжній шедевр! Щоправда, приготувати її за всіма правилами не так вже й просто, не дарма за радянських часів вона була однією з найпопулярніших страв, які подавали в ресторанах.
Я сьогодні покажу не класичний рецепт котлет по-київськи, а вже вдосконалений і спрощений нашими господинями. Але, повірте, цей варіант теж дуже смачний.
Котлети по-київськи з курячого фаршу можна подавати як до повсякденної вечері, так і до святкового застілля.
Підготуйте всі інгредієнти за списком. Вершкове масло має бути дуже м’яким. Фарш краще приготуйте вдома самі з курячих грудок, пропустивши їх через м’ясорубку або подрібнивши в блендері. Панірувальні сухарі допустимо зробити з учорашнього, не дуже свіжого, білого хліба: поламайте його на шматочки і подрібніть у блендері. Тоді ви будете впевнені в якості використовуваних продуктів.
Зелень петрушки дрібно наріжте. Можна замінити на кріп, а ще за бажанням додати пару зубчиків часнику, розмарину (якщо любите, з ним буде дуже ароматно).
У м’яке вершкове масло додайте нарізану зелень, посоліть і поперчіть, перемішайте.
Відріжте шматок харчової плівки, на середину викладіть ароматне вершкове масло із зеленню.
Згорніть «ковбаскою», краї плівки підтягніть і скрутіть, немов фантик від цукерки. Приберіть підготовлене масло в морозильну камеру на 10-15 хвилин. Воно має бути злегка примерзлим, щоб можна було легко потім нарізати ножем.
У курячий фарш додайте сіль і перець. Ретельно перемішайте.
Приготуйте 3 тарілки для панірування котлет. В одну висипте борошно, в іншу — панірувальні сухарі, у третю — яйця, їх розмішайте виделкою і посоліть. Дістаньте вершкове масло з морозилки і наріжте на тонкі колечка.
З курячого фаршу сформуйте 6 м’ясних коржів. На кожну в центр покладіть по 1 колечку масла.
Сформуйте котлетки: з’єднайте краї коржа так, щоб масло виявилося повністю запечатаним у фарші. Зручніше буде це робити, якщо руки трохи змочити водою.
Запаніруйте підготовлені напівфабрикати: спочатку обваляйте в борошні, потім — у яйці, потім — у панірувальних сухарях, знову — у яйці та сухарях. Руками надайте форму котлетам.
Обсмажте заготовки на середньому вогні на рослинній олії до рум’яності.
Перекладіть обсмажені котлетки у форму для запікання і доведіть до готовності в духовці при 200 градусах. За часом на це потрібно близько 10-15 хвилин.
Подавайте гарячі котлети по-київськи з фаршу з будь-яким гарніром.
За матеріалами https://astralite.icu/