Усі знають класичний склад майонезу — яйця, гірчиця, рослинна олія, оцет, сіль, цукор. При цьому у кожного інгредієнта в соусі своя функція. Яйця забезпечують при збиванні пишність і густоту маси.Але вони ж і скорочують термін зберігання майонезу, т.к. у рецептурі використовуються тільки свіжі продукти. Хоча господині вже давно навчилися робити соуси без участі яєць. І тут наводиться кілька таких рецептів.
Усі знають класичний склад майонезу — яйця, гірчиця, рослинна олія, оцет, сіль, цукор. При цьому в кожного інгредієнта в соусі своя функція. Яйця забезпечують при збиванні пишність і густоту маси. Але вони ж і скорочують термін зберігання майонезу, т.к. у рецептурі використовуються тільки свіжі продукти. Хоча господині вже давно навчилися робити соуси без участі яєць. І тут наводиться кілька таких рецептів.
Рецепти приготування майонезу без яєць
Соус без додавання яєць складно назвати традиційним майонезом. Але від цього його смак не погіршується, якщо правильно скомпонувати інгредієнти. Зате ризик захворювання на сальмонелу зводиться до нуля.
Яйця в майонезі цілком можна замінити молоком, витримавши пропорцію до рослинної олії 1:2. Тоді вийде соус потрібної консистенції.
Щоб домогтися однорідної маси, збивати продукти краще блендером:
- до молока (100 мл) додають олію (200 мл) і відразу ж збивають;
- коли склад набуде однорідності, додають по 1 ч. л. соусу.л. солі та гірчиці, а також 2 ст. л.л. лимонного соку;
- збивають ще кілька хвилин і виливають у соусник.
Майонез, що вийшов, — дієтичний порівняно з тим, що робиться на яйцях. Тому його сміливо можна вводити в меню для схуднення, заправляючи соусом салати.
Цей рецепт сподобається тим, хто дотримується постів. Приготований за описаною технологією майонез дозволить урізноманітнити обідній раціон:
- борошно (0,5 склянки) просівають і заливають такою ж кількістю води;
- перемішують і настоюють 10 хвилин;
- ще раз перемішавши, ставлять на вогонь і доводять до кипіння;
- у чашу блендера наливають олію оливкову (5 ст. л.).л.);
- кладуть гірчицю (1 ст.л.), сіль (1 ч.л.), цукор (2 ч.л.), перець білий мелений (за смаком);
- вливають сік лимонний (2 ст.л.)і збивають масу 3 хвилини;
- продовжуючи збивати, вводять порціями остигле запарене борошно, що охололо.
З цієї кількості інгредієнтів виходить півлітрова баночка смачного пісного майонезу. Але зберігати його можна в холодильнику не більше 4-х днів. Тому робити про запас заготовку не варто.
Густий на сметані
А ось цей рецепт для пісних днів не підійде. Зате до смаку припаде тим, хто любить гостріше — замість гірчиці до складу вводять хрін. Але щоб соус був не надто ядреним, тертий корінець 2 хвилини необхідно потримати в гарячій духовці.
Інші дії будуть такі:
- на рослинній олії (2 ст. л.); вливають сік лимонний (2 ст. л.).л.) злегка обсмажують просіяне борошно (2 ст.л.);
- розводять трохи водою (але можна взяти і м’ясний бульйон);
- домішують хрін (80 г) і сіль (за смаком);
- довівши до кипіння, знімають із вогню й остуджують;
- перекладають у блендер;
- додають сметану (150 г), цукор і оцет (по 1 ст. л.).л.).
Збивають до того моменту, поки соус не досягне потрібної густоти. Цей майонез найбільше підходить для м’ясних страв (відмінно поєднується з шашликами і курочкою гриль).
Із крохмалю
Загустити соус допоможе і крохмаль, надавши майонезу ніжної легкості. Решту інгредієнтів взято з традиційного рецепта.
Готується соус у такій послідовності:
- у мисці розводять водою (50 мл) крохмаль кукурудзяний (1 ст.л.);
- вливають розчин в окріп (100 мл) і гарненько розмішують;
- отримавши густоту киселю, знімають із плити;
- остудивши до кімнатної температури, масу перекладають у чашу блендера;
- додають гірчицю і цукор (по 1 ч. л.).л.), сіль (1/2 ч.л.);
- вливають оцет (2 ч.л.) і рослинну олію (1 склянка);
- збивають соус спочатку на невеликій швидкості, поки не загусне;
- потім блендер переводять на 2 хвилини на максимальну потужність.
Майонез виходить насиченим, але подавати його можна і до звичайного столу, і в пісні дні, заправляючи салати.
Добре поєднується соус із варениками та пісними млинцями.
Зі спеціями
Цей рецепт майонезу здасться незвичним — окрім спецій до нього входять ще цибуля і часник. Від цього соус набуває цікавої пікантної гостроти. Готують його, дотримуючись таких дій:
- 150 г цибулі та 2 часточки часнику подрібнюють і обдають окропом;
- воду (2 склянки) змішують з оцтом (2 ч. л.) і рослинну олію (1 ст.л.) і ставлять на плиту;
- укладають цибулю з часником;
- додають суміш мелених перців і сіль (за смаком);
- кип’ятять 10 хвилин і остуджують;
- у масу домішують гірчицю (2 ч.л.), сметану (2 ст.л.), куркуму (1/3 ч.л.).
Соус збивають до потрібної консистенції і відправляють на зберігання в холодильник.
Ароматний майонез не тільки органічно доповнює страви, а й стимулює апетит.
А спеції, що входять до рецепта, належать до афродизіаків, тому цей соус можна подавати до романтичної вечері.
Майонез за 5 хвилин
Щоб прискорити процес приготування соусу, всі продукти попередньо потрібно потримати в холодильнику. Потім приступають до таких дій:
- у миску блендера вливають холодне молоко (150 мл) і рослинну олію (300 мл), збивають;
- вводять гірчицю (1 ст.л.), сіль (3/4 ч.л.) і вливають лимонний сік (3 ст. л.).л.);
- збивши до потрібної густоти, додають цукор (1/2 ч. л.).л.) і знову перемішують.
За бажання можна ввести до складу улюблені спеції. Щоб соус приготувався за 5 хвилин, збивати масу слід на найвищій швидкості.
Яблучний майонез
Майонез на яблуках декому може здатися нонсенсом. Але варто спробувати цей соус, і думка відразу ж зміниться на краще — настільки оригінальним виходить смак.
Щоб усе зробити правильно, діють за таким алгоритмом:
- яблука (400 г) очищають від шкірки та насіння;
- нарізають на тонкі часточки і змішують із корицею (на кінчику ножа);
- воду (200 г) доводять до кипіння;
- солять за смаком, додають цукор (2 ст. л.), додають цукор (2 ст. л.).л.) і кладуть яблука;
- коли фрукти розм’якнуть, знімають із плити й остуджують до кімнатної температури;
- додають сметану (200 г), олію (2 ст. л.), олію (2 ст. л.).л.), сік із половини лимона і гірчицю (1 ст. л.), сік з половини лимона і.л.).
Масу збивають блендером, поки вона не загусне і не стане однорідною. Цей соус відмінно доповнює і м’ясні, і овочеві страви.
Огірково-грибний
Цей рецепт за складом далекий від традиційного майонезу, але приготувати його варто. Адже більш оригінальної добавки до смажених стейків складно придумати.
Щоправда, приготування займе трохи більше часу, ніж у традиційному варіанті:
- для початку в невеликій кількості води замочують сушені гриби (5-6 шт.);
- потім відварюють, проціджують і подрібнюють;
- солоні огірки (4 шт.) очищають від шкірки та насіння, дрібно ріжуть;
- ріпчасту цибулю (2 головки) шаткують і пасерують на олії;
- окремо пасерують борошно (2 ст.л.) і розмішують грибним відваром;
- змішують гриби, огірки, цибулю та різаний кріп;
- солять, перчать за смаком і доводять до кипіння;
- масу остуджують, вводять гірчицю (2 ч. л.).л.), лимонний сік (1 ч. л.), лимонний сік (1 ч. л.).л.), сметану (100 г).
Збиваючи соус у блендері, коригують густоту додаванням рослинної олії або сметани.
До речі, огірки можна замінити маслинами або оливками.
Смак вийде трохи інший, але теж цікавий.
Провансаль картопляний
Французи, щоб приготувати пісний майонез, замість яєць кладуть до складу відварену картоплю. Щоправда, за густотою соус виходить не таким насиченим, але за смаком нічим не гірший за традиційний. Готується за тією ж технологією, що й класичний варіант:
- для початку відварюють картоплину й охолоджують її, потім натирають на тертці;
- 3 ч.л. пюре змішують із 2 ст.л. гірчиці;
- додають сіль (1/2 ч.л.) і цукор (1 ч.л.);
- інгредієнти збивають, вливаючи поступово олію оливкову (1,5 склянки);
- розводять міцним винним оцтом (1/4 склянки) і ще трохи збивають.
Щоб отримана маса стала густішою, майонез витримують ще деякий час у холодильнику, і тільки потім подають до столу.
Поради з приготування
У досвідчених господинь є свої маленькі секрети приготування страв. Вони навіть рецептур строго не дотримуються, постійно імпровізуючи.
А ось молодим господиням варто ознайомитися з деякими хитрощами приготування майонезу:
- не слід брати пахучу олію для соусу — вона переб’є запахи інших інгредієнтів; найкращий варіант — рафінований продукт;
- найбільш придатною вважається оливкова олія, але якщо не подобається гіркота, яку вона дає, можна розбавити соняшниковою в пропорції 1:1;
- оцет не обов’язково брати столовий — можна використовувати і винний, а також яблучний або замінити його лимонним соком; від цього буде видозмінюватися смак соусу;
- гірчицю бажано нічим не заміщати — вона не тільки гостроту дає, але і є консервантом; можна замість магазинного продукту використовувати домашній;
- незвичайного смаку й аромату набуває майонез із різними добавками — спеціями, травами, мускатним горіхом, лимонною цедрою тощо.п.;
- вливати до складу одразу всю рослинну олію, зазначену в рецептурі, не слід; починають із кількох чайних ложечок, поки не доб’ються потрібної консистенції;
- олією ж можна і розбавити соус, якщо він вийшов надмірно густим;
- якщо господиня перестаралася, збиваючи майонез, і він вийшов крупитчастим, «реанімувати» соус можна, розбавивши трохи оцтовою водою і ще раз збивши.
Перша спроба приготувати власний майонез може виявитися невдалою. Зневірятися не слід і тим більше не викидати те, що вийшло. Горе-соус стане чудовою основою для тіста, маринування м’яса і приготування гарячої підливи.
Відсутність яєць ще не привід відмовитися від улюбленого соусу. Підтвердження тому — наведені вище рецепти. З їхньою допомогою можна оригінально урізноманітнити навіть найпісне меню.
Джерело: https://fasterdel.icu/.