Фото стейка Нью-Йорк, який я одного разу отримав можливість приготувати, знайшовши потрібний відруб у магазині. Стейк дуже схожий на рибай, і якщо чесно, повністю «знайти 10 відмінностей» мені досі не вдалося, хоча, одну особливість я вловив — цей вид стейка трохи жорсткіший, ніж рибай, тому його найкраще просмажувати до середнього ступеня — Medium (м’ясо середньо просмажене, всередині стейка крові майже немає, а є рожевий м’ясний сік). Готував м’ясо на сковороді за стандартною схемою — два рази по дві хвилини з кожного боку. Далі, доводив стейк Нью-Йорк приблизно шість хвилин у попередньо розігрітій духовці. Завершальним етапом приготування м’яса було промазування його вершковим маслом, а також, соління і перчіння стейка за смаком
Інгредієнти
- Стейк Нью-Йорк — 350 г.;
- Оливкова олія — 20 мл.;
- Вершкове масло — 20г.;
- Сіль, свіжомелений чорний перець — за смаком;
Рецепт приготування стейка Нью-Йорк. Як і інші стейки, м’ясо готується на рифленій пательні, доводиться до потрібного ступеня прожарювання в духовці, промащується розтопленим вершковим маслом, і подається до столу.
Якось у магазині на очі попався шматок м’яса, візуально дуже схожий на стейк рибай. Як виявилося, це був стейк Нью-Йорк, про існування якого я до цього моменту навіть і не підозрював! Тож, закинувши ідею приготування на вечерю рибай, я вхопив стейк Нью-Йорк, взяв «віскаря», і помчав у свою кулінарну лабораторію (т. ін.).е. кухню) готувати цей чудовий відруб мармурового м’яса. Справедливості заради, можу сказати, що особливою оригінальністю я не відзначався, а просто засмажив стейк на сковорідці як уже робив не один раз, а саме.
Полив шматок м’яса оливковою олією,
Шукаєте спосіб зробити сніданок особливим? На https://mashkina.icu/bananovi-keksi-z-perespilih-fruktiv.html знаходиться рецепт, який дозволяє використати переспілі банани для створення кексів з природною солодкістю. Особливість цього методу — можливість зменшити кількість цукру вдвічі, оскільки банани самі по собі дають достатню солодкість.
Ретельно промазував олією всю поверхню стейка Нью-Йорк, і залишив його постояти хвилин 15-20, щоб м’ясо стало кімнатної температури. Поки це відбувається, поставимо духовку нагріватися до 180 градусів, і встановимо на вогонь пательню з товстим дном, олію в пательню не наливаємо,
Щойно сковорідка нагрілася, укладаємо на неї підготовлений стейк Нью-Йорк, дві хвилини обсмажуємо стейк на сухій сковорідці з одного боку,
Потім, такий самий час, обсмажуємо м’ясо з іншого боку,
Далі, розгортаємо м’ясо на 90 градусів, і обсмажуємо стейк по другому разу з першої,
А потім і з другого боку, щоб на поверхні м’яса з’явилася ось така «грильна решітка», як показано на фото рецепта,
Тепер відправимо стейк у попередньо розігріту до 180 градусів духовку, і потримаємо його приблизно шість хвилин, якщо ми хочемо отримати підсмажування Medium. Якщо Вас влаштовує medium rare (м’ясо зі слабким ступенем просмажування, рожевий м’ясний сік, але вже без крові), то етап із духовкою можна пропустити.
Після духовки, даємо стейку відпочити хвилин 5, після чого,
Промащуємо стейк Нью-Йорк розтопленим вершковим маслом,
Солимо м’ясо,
Перчимо за смаком свіжомеленим чорним перцем,
І подаємо готовий стейк до столу зі свіжими помідорами і маринованою в оцті ріпчастою цибулею (зрозуміло, це був мій варіант подачі, ви можете придумати свій),
Ну а так виглядає мій стейк Нью-Йорк у розрізі. Приємного всім апетиту й удачі в приготуванні стейка з яловичини за описаним вище рецептом.
Примітки до рецепта
До речі, під час смаження стейків можна обійтися і без духовки! Для цього потрібно мати другу сковороду, яка буде нагріта до середньої температури. Після першої пательні — м’ясо на ній доводиться до потрібного ступеня прожарювання.