Нещодавно вирішив потурбуватися приготуванням у домашніх умовах смачного і соковитого (а найголовніше, не такого шкідливого!) гамбургера, але відразу ж зіткнувся з проблемою вибору правильного рецепта котлети для цієї страви. Після кількох випробуваних мною варіантів, мені сподобався той, де для котлети брали виключно яловичину. М'ясо нарубали, змішували з яєчним жовтком, нарубаною крупно зеленню петрушки, кількома краплями вустерширського соусу, ретельно збивали… Далі, готовий фарш набивався у форми, після чого, отримані котлети для гамбургерів заморожувалися в морозильнику. Оскільки особисто для себе я проблему як зробити котлети для гамбургера розв'язав (сподіваюся повністю), пропоную ознайомитися (якщо комусь цікаво) з фоторецептом такої січеної котлети.
На 4 котлети для гамбургерів
Інгредієнти
- Свіжа яловичина — 500 г.;
- Жовток 1 яйця;
- Невеликий пучок петрушки;
- Крапель 5 вустерширського соусу;
- Сіль, чорний свіжомелений перець — за смаком;
Для того щоб приготувати смачний гамбургер, необхідно взяти свіжу яловичину, і зробити з неї хорошу рубану котлету. Пропоную найправильніший на мій погляд рецепт котлети для гамбургера.
Пропоную вашій увазі рецепт приготування котлет для гамбургерів. Котлети готуються зі свіжої яловичини, потім заморожуються, і використовуються (коли необхідно, оскільки, по суті своїй, підсумком рецепта буде напівфабрикат) для приготування в домашніх умовах неймовірно смачних гамбургерів!
Отже, для приготування котлет нам потрібна хороша і свіжа яловичина (ідеально підходить яловичина «Герефорд», але згодиться і звичайна). М'ясо промиваємо, просушуємо, очищаємо від плівок і жилок. Далі, у нас є два варіанти приготування рубленого фаршу (всякий гамбургер готується виключно з рубленої смаженої котлети!). М'ясо можна дуже дрібно нарізати ножем, наприклад, так само, як я це робив, коли готував біфштекс із яйцем, або, можна вчинити простіше — і перекрутити яловичину для котлет на м'ясорубці, використовуючи найбільшу решітку для січеного фаршу…
У готовий рубаний фарш із яловичини додаємо яєчний жовток,
Солимо,
І перчимо фарш за смаком,
Нарубуємо зелень петрушки,
Додаємо нарубану зелень петрушки до м'яса, все ретельно перемішуємо ложкою,
Потім додаємо кілька крапель вустерширського соусу,
І дуже ретельно, не менше хвилин 10 замішаємо фарш для наших котлет для гамбургерів руками, не забуваючи іноді відбивати фарш об стіл. Гарне вимішування дуже важливе для котлет, оскільки в цьому разі вони в процесі смаження не тріскаються,
Після вимішування дамо нашому фаршу постояти хвилин 10-15, після чого можна приступити до формування з нього котлет для гамбургерів.
Зараз можна знайти в магазині різні металеві формувальні кільця, але на момент фотографування цього рецепта, я ще не встиг собі таке купити, тому зробив дуже просто: взяв звичайну дволітрову пластикову пляшку, і вирізав формувальне кільце з неї. Отримане кільце встановлюємо на квадрат фольги (або паперу для випічки),
Після чого, наповнюємо форму фаршем. Висота котлети для гамбургерів може бути будь-яка, але я роблю приблизно півтора сантиметра.
Після того як форма для котлети наповнена на необхідну висоту, добре проминаємо фарш у формі щоб вийшло все повітря, і вирівнюємо шар фаршу, щоб котлета вийшла однакової товщини. Далі, акуратно прибираємо форму, і отримуємо першу котлету для гамбургера!
Проробимо аналогічну процедуру чотири рази,
Після чого, котлети можна укласти одну на іншу ось такими пірамідками, як показано на фото (по 2 або по 4 штуки), і прямо на обробній дошці (щоб зберегти плоску форму знизу котлети) відправити котлети заморожуватися в морозильну камеру. Після заморозки, котлети переміщуються у звичайний поліетиленовий пакет, і в такому вигляді зберігаються в морозильнику. Використовуються отримані напівфабрикати тоді, коли ви вирішили приготувати гамбургер.
Ну а перед тим як використовувати таку котлету в гамбургері, її без попереднього розморожування обсмажують на сковороді,
Після чого, з котлети готується приблизно ось такий гамбургер, рецепт якого я неодмінно викладу трохи пізніше, і зроблю тут на нього посилання! Всім смачного, і удачі в приготуванні котлет для гамбургерів за описаним вище рецептом.
.
Примітки
Так, передбачаючи запитання щодо добавок, одразу хочу зазначити, що ні цибуля, ні часник, ні, боронь Боже, панірувальні сухарі, до фаршу не додається! Одна тільки яловичина, і нічого зайвого!!!